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在iPhone上设置境外电话不接听，可以通过以下步骤实现。
1、打开iPhone的系统设置。
2、进入“勿扰模式”选项。
3、启用“勿扰模式”，这样所有的来电和信息都会默认静音。
4、在“联系人”或“电话”应用中，选择“阻止此来电号码”的选项，可以屏蔽特定号码的来电，如果想阻止所有境外电话，可以在网上搜索国际区号列表，然后逐个添加至黑名单。
5、对于iOS 14及以上的用户，还可以在“设置”中进入“勿扰模式”后，点击“联系人”下的“所有联系人”，如果之前没有保存过任何联系人号码到手机通讯录，可以直接开启这个开关，这样非通讯录中的号码来电就会被自动拦截，还可以在“设置”-“信息”中关闭iMessage信息的接收功能，避免境外iMessage骚扰信息。
需要注意的是，以上方法并不能保证能拦截所有境外来电，因为有些电话可能会通过不同的号码或者方式呼叫，在屏蔽境外来电时，也要确保不会错过重要的国内来电，建议根据实际需求谨慎设置。
仅供参考，如需更多信息，可查看苹果官网或咨询苹果客服。